अधिकतर लोग पनीर को  हर प्रकार की सब्जी के साथ खाना पसन्द करते हैं वही शाही पनीर काफी स्वादिष्ट सब्जी हैं, जोकि तकरीबन सभी पार्टी की शान है, शाही पनीर सब्जी को आप अपने मेहमानों के लिये या अपने किसी स्पेशल अवसर पर बना सकते है. शाही पनीर सब्जी को बनाने काफी आसान होता है. इस सब्जी में पनीर के टुकड़े को तल कर या बिना तले दोनों तरह से डाल कर बना सकते है. यहाँ हम पनीर के टुकड़े तल कर शाही पनीर बनायेंगे. जानिए इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने का असं तरीका.

आवश्यक सामग्री

• पनीर – 500 ग्राम (कटे हुये टुकड़े 3 कप)
• तेल —2 टेबल स्पून
• टमाटर – 5
• हरी मिर्च —  2
• अदरक
• घी या मक्खन
• हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच
• गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
• काजू     – 25-30 (2 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये)
• मलाई या क्रीम— 100 ग्राम( आधा कप )
• नमक — स्वादानुसार
• हरा धनियां — 1 बड़ी चम्मच

बनाने की विधि – सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में बराबर काट लीजिये. नान स्टिक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डालिये और हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये. काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर कटोरी में निकाल लीजिये. अब टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये. इस मिश्रण को निकाल कर एक दूसरी कटोरी में रख दे. मिक्सी में मलाई को भी मथ लीजिये. कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये.  गरम घी में जीरा डाल दे.  जीरा ब्राउन होने पर उसमे हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, हल्का सा भूनिये और फिर इस मसाले में टमाटर का पेस्ट को डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये.  टमाटर भुनने के बाद, काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को चमचे से चलाकर तक तक भूनें तब तक  मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.

कढ़ाई के मसाले में आवश्यकतानुसार करी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी मिला दीजिये.  नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये. करी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये और ढककर हल्की धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये, ताकि पनीर के अन्दर सारे मसाले मिल जायें. अब शाही पनीर सब्जी तैयार है. गैस बन्द कर दीजिये. थोड़ा सा बचा हुआ हरा धनियां उसे बारीक़ काटकर और गरम मसाला मिला दीजिये. शाही पनीर की सब्जी को प्याले में गर्म निकाल ले. हरे धनियां को शाही पनीर के ऊपर सजाइये. गरमा गरम शाही पनीर को चावल, नान परांठे या गरमा गरम रोटी के साथ परोसिये और शाही पनीर की सब्जी खाइये.