आवश्यक सामग्री

मसाला डोसा बनाने के लिए
• चावल – 3 कटोरी
• उड़द दाल – 1 कटोरी
• चना दाल – 1 छोटी चम्मच
• मैथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – 1/2 छोटी चम्मच

मसाला डोसा में भरने के लिए

• प्याज़ – आधा बारिक कटा हुआ
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• आलू – उबले हुए 4 से 5
• टमाटर – 1 बारिक कटे हुए
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• हरी मिर्च – 2 बारिक कटी
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• राई – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 6 छोटी चम्मच
• कड़ी पत्ता – 10 से 12 विधि

मसाला बनाने के लिए – गैस पर कड़ाही को रखकर गर्म करे फिर उसमे दो चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे राई, कढ़ी पत्ता डाल दे, जब राई चटक जाए तब उसमे हरी मिर्च, प्याज़, डाल कर हल्का भूरा कर लीजिये। फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, टमाटर आदि डाल दीजिये, और तब तक उसे पकाए जब तक टमाटर नरम नहीं हो जाते। फिर उसमे आलू डालकर गैस पर 2 से 3 मिनट के लिए पका लीजिये। फिर ऊपर से उस पर हरा धनिया डाल दीजिये। डोसा मे भरने के लिए मसाला अब तैयार है।

डोसा बनाने के लिए – सबसे पहले दाल, मैथी, चना दाल और चावल को 12 घंटे तक पानी मे भिगो ले। फिर दाल और चावल मे से अतरिक्त पानी छान लीजिये और थोड़ा पानी डाल कर मिक्सी मे दरदरी पीस ले। फिर इस मिश्रण मे से ख़मीर उठाने के लिए उसमे बेकिंग सोडा डाल कर, पेस्ट को गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दे। इसके बाद मिश्रण मे नमक डाल लीजिये| नानस्टिक या लोहे के तवे को गैस पर रखकर गरम करने के बाद उसे गीले मोटे कपड़े से पोछ कर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल दे और तेल को तवे पर फैलाने के बाद एक छोटी कटोरी पेस्ट डालकर 14 से 15 इंच के गोल आकार मे बिल्कुल पतला फैला ले, इसके बाद उस पर 2 छोटे चम्मच तेल लेकर उसे डोसा के चारों तरफ डाल दीजिये और माध्यम आँच पर डोसे को सेख लीजिये। जब डोसा ऊपर से सिखा हुआ दिखाई देने लगे तब उस पर 2 से 3 चम्मच मसाला डाल दीजिये और चम्मच की सहायता से इसे डोसे पर अच्छे से फैला दे और अब चम्मच से किनारो को तिनको या चकोर आकर में मोड़ लीजिये। अब आपका डोसा बन कर तैयार है आप इसे गरमा गरम सांभर और मूँगफली या नारियल की चटनी के साथ परोस सकते है।