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आलू के पराँठे

Aloo-Ka-Paratha

ठंड के दिनों में आलू के पराँठे का नाश्ता चटनी, सॉस और मक्खन के साथ सबसे अच्छा माना जाता है. आलू का परांठे पंजाब और उत्तर भारत का बहुत प्रिय भोजन होता है. खाने में आलू के परांठे हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ बहुत अच्छे लगते हैं. आलू का पराठा बनाना बहुत आसान है और जल्दी बन भी जाते है. सर्दी के मौसम में आलू का पराठा सबसे ज्यादा बनया जाता है.

आवश्यक सामग्री

आटा के लिए

  • गेहूं का आटा — 400 ग्राम ( 4 कप)
  • तेल – 1 टेबल स्पून

स्टफिंग के लिए

  • आलू — 400 ग्राम ( 6-7 मीडियम आकार के)
  • धनियाँ पाउडर — एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर — एक् चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च — 2
  • अदरक – 1 इंच टुक्ड़ा
  • हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
  • नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • रिफाइन्ड तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये

बनाने की विधि

आटा के लिए – आटे में 2 छोटी चम्मच घी या तेल डाल ले और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर मिला लीजिये.   पानी की मदद से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को सैट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

स्टफिंग के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को ठंडा करके छिल ले और उन्हें बारीक तोड़ लीजिये.   इसमें नमक,लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनियाँ पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनियाँ डाल लीजिये.  इस सभी चीजो को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.  यह आलू का मिश्रण  पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं.  इस मिश्रण  को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिये, आटे के बराबर के 6 गोले बना लीजिये. सभी गोले को बेलन की सहायता से बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर लगाइये और उसमें एक भाग आलू रक दीजिये, परांठे को चारों ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये.  उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये बेल लीजिये.  गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और अब बेला हुए पराँठा गरम तवे पर डालिये, परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये,  दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये. चमचे या कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ से लाल (हल्का ब्राउन) होने तक सेके.  इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये.  पराँठे तैयार हैं. ये पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, सॉस या दही के साथ परोसिये और गरमा गरम खाए.

 

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